요즘 여름철의 더운 날씨가 지속되고 있는데요. 이럴 때는 아이스크림이 최고입니다. 오늘은 이 아이스크림에 대해 알아보겠습니다.

(공장 아이스크림/ 출처 : 네이버 블로그)

아이스크림은 약 4500년 전 중국 사람들이 처음 만들었습니다. 우유, 향신료, 꿀로 만들었습니다. 14세기에 마르코 폴로에 의해 서양으로 전해졌습니다. 그 당시에는 만들고 보관하기가 참 어려웠기 때문에 왕족만 즐길 수 있는 귀한 음식이였습니다.

아이스크림을 만들려면 우유, 크림, 설탕이 필요합니다. 아이스크림은 섞이지 않는 두 가지 액체가 서로 섞여 있는 유화액입니다. 크림과 우유의 지방 성분이 설탕, 물, 얼음 등과 섞여 아이스크림이 됩니다. 이 유화액(아이스크림)을 만드는 과정은 먼저 지방( 우유, 크림) 성분을 물과 잘 섞은 후, 그런 다음 천천히 식히면 작은 기름 덩어리들이 만들어집니다. 기름이 물보다 어는점이 낮기 때문인데요, 이렇게 되면 점성이 생겨 끈적끈적해지는데 이 상태에서 열심히 휘저은 후 냉동실에서 얼립니다.  그러면 수백만 개의 작은 얼음 결정 입자외 공기 방울이 생겨서 아이스크림 형태가 유지되는 것입니다. 하지만 냉동실에서 한 번 꺼냈다가 다시 넣은 경우, 작은 얼음 결정 입자들이 녹아 공기 방울이 작아집니다. 그래서 녹은 아이스크림은 다시 원래 상태로 돌아오지 않는답니다.

(가정용 아이스크림/ 출처 : 네이버 블로그)

아이스크림은 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 바로 집에서 만든 아이스크림과 공장에서 만든 아이스크림입니다. 두 아이스크림은 제조 과정이 같지만 공장 아이스크림은 공기를 훨씬 많이 머금고 있기 때문에 아이스크림 가게에서는 아이스크림을 무게 단위로 판매하지 않고 담는 그릇 단위로 판매하는 것입니다. 한 가지 차이점이 더 있습니다. 바로 식품 첨가물의 첨가 여부입니다. 공장 아이스크림은 아이스크림을 만들때 색소, 보존료, 식품 첨가물을 첨가합니다. 이러한 식품 첨가물은 천연 재료의 맛을 흉내 낸 화학 물질입니다. 천연 재료에 있는 맛을 내는 물질 중 하나거나 몇 가지 안 되는 이런 중요한 재료들을 사용해서 만든답니다. (가정용 아이스크림은 식품 첨가물을 첨가하지 않습니다)

지금까지 아이스크림에 대해 알아보았습니다. 이제부터는 식품 첨가물이 안 들어간 가정용 아이스크림을 많이 먹도록 노력하겠습니다. 지금까지 공민호기자였습니다.