안녕하세요?

장원재 기자 입니다.

여러분들은 김치 발효의 원리를 찾으셨나요?

그 원리는 바로 알콜발효 인데요,

이건 효모가 설탕을 분해하여 이산화탄소  (CO₂ ) 와 에탄올로 만드는 현상입니다.

이걸 화학식으로 하면 이렇게 됩니다.

C₆H₁₂O₆ →­ 2C₂H₅OH ＋ 2CO₂ 

(출처:나)

위 사진을 보시면 풍선이  점점 빵빵 해지는 것을 알 수 있으실 건데요,

설탕이 분해되며 생긴 이산화탄소가 풍선을 빵빵하게 만든 것이죠.

그리고 도한 처음 있던 효모액 보다 점점 부피가 커졌는데,

그건 에탄올 떄문이지요.

발효는 효모 만이 할 수 있는 게 아니에요.

김치를 만드는 유산균(세균), 된장을 만드는 누룩곰팡이(곰팡이) 등이 있어요.

하지만  모든 세균과 곰팡이가 발효를 하는 건 아니에요.

부패시키는 미생물들 도 많죠.

예를 들자면 발광세균, 고초균 등이 있지요.

 부패는 미생물이 나쁜 냄새를 내면서 지방과 단백질 같은 유기물을 분해하는 과정이고,

발효는 미생물이 유기물을 분해할 때 사람에게 이로운 물질이 나오는 과정입니다.

간단히 정리 하자면 부패는 유기물을 분해하여 사람이 못 먹게 하는 것이고,

발효는 사람이 먹기 좋은 형태로 미생물이 음식을 변환하는 것이에요.

이상, 장원재 기자였습니다.