안녕하세요, 열려라! 즐거운 화학 세상 여러분~

오늘은 수제 마요네즈를 만들어 보겠습니다.

준비물은 달걀, 식용유, 믹싱볼, 휘핑기, 소금, 후추, 황설탕, 레몬즙입니다.

계란 2개를 깨서 노른자만 분리해 믹싱볼에 담아 휘핑기로 잘 섞어 주세요.

이 노른자에 식용유 1/2컵을 조금씩 부으면서 농도가 걸축해질 때까지 잘 저어 주세요.

여기에 소금과 황설탕 한 꼬집, 후추가루 조금, 그리고 레몬즙을 한 스푼을 넣어 주세요. 

그리고 잘 섞어주면 짠! 수제 마요네즈 완성!

마요네즈를 작은 그릇에 담아 빵에 찍어 먹어도 맛있어요.

** 오늘 실험을 하면서 느낀 점

우선 제가 직접 마요네즈를 만들 수 있다는 것이 너무 신기했어요. 그리고 달걀 노른자 속 레시틴이 식용유(무극성)와 레몬즙(극성)을 잘 섞이게 하여 에멀션 상태의 맛있는 마요네즈가 만들어지는 원리를 실험을 통해 알게 되어 뿌듯했어요. 그런데 마요네즈가 남아서 실온에 놔두었더니 식용유가 분리되어 표면에 떠있더라구요. 이렇게 수제 마요네즈가 분리되는걸 막을 수는 없을까요?_? 

그럼 열려라! 즐거운 화학세상 여러분! 다음 실험에 만나요!