안녕하세요 김형규 기자입니다.

새우를 익히기 전에는 푸르스름한 색입니다.

그런데 새우를 익히고 나면 먹음직스러워 보이는 붉은색이 됩니다.

어떻게 색이 변하는 것일까요?

새우는 아스타잔틴이라는 색소를 가지고 있습니다.

처음 잡았을 때 푸르스름한 색인 이유는 아스타잔틴이 단백질과 결합하고 있기 때문입니다.

그런데 새우를 익히면서 열을 가하면 결합해 있던 아스타잔틴과 단백질이 분리됩니다.

그리고 아스타잔틴이 산소와 결합하면서 본래 색인 붉은색이 되는 것입니다.

출처:롯데정밀화학 공식블로그

연어에게도 아스타잔틴이 있습니다.

연어는 원래 흰살 생선에 속합니다.

그런데 연어가 붉게 보이는 이유는 연어의 먹이 때문입니다.

연어는 크릴새우를 먹습니다.

새우에는 아스타잔틴 색소가 많으니 크릴새우를 먹은 연어는 살이 붉게 보입니다.

크릴새우를 많이 먹은 연어일수록 연어의 살이 붉게 보인다고 합니다.

여기서 주의해야 할 점이 있습니다.

아스타잔틴을 많이 섭취할 경우 부작용으로 피부가 일시적으로 홍학처럼 변할 수 있습니다.

오늘은 새우를 삶으면 왜 붉은색이 되는지 알아보았습니다.