싱싱한 생선회!

배에서 직접 회를 만들어 주기도 하고, 잡은 생선을 가져가면 음식점에서 회로 만들어 주고 

나머지는 매운탕도 끓여 줍니다.

생선회를 접시에 담아 올 때 꼭 레몬이 있습니다. 우리는 레몬을 생선회에 직접 짜서 뿌립니다. 

레몬은 생선의 비린내를 없앨 때 쓰이기 떄문입니다.
생선회 접시에 레몬이 있는 이유도 모양보다는 생선회에 비린내를 없애기 위함입니다. 

비린내는 트라이메틸아민이라는 분자 때문에 생깁니다.

생선이 오래되면 비린내가 더 심해지는데 이유는 트라이메틸아민은 생선이 죽어야 만들어지기 때문입니다.

이러한 이유로 싱싱한 생선은 비린내가 나지 않고 죽으면 비린내가 나기 시작합니다. 

생선회 접시에 레몬이 있는 이유는 생선에서 트리메틸아민이 생성되기 때문에 비린내를 없애기 위함인데

이는 레몬이 시트르산이라는 산성 물질이므로 염기성인 트라이메틸아민을 중화 반응을 시킬 수 있기 때문입니다.

산과 염기의 중화 반응으로 생선회의 비린내를 없애는 것입니다.

레몬이 없다면 식초를 사용해도 같은 중화 반응으로 비린내를 없앨 수 있습니다. 

생선회 접시에 놓인 산성 물질인 레몬이, 회가 되어버린 죽은 생선의 트리메틸아민의 염기성 성분을 

중화시켜 비린내를 없애다니! 보기에도 좋고 비린내도 안 나고 일석이조입니다!

[출처:바다상인 눈다랑어 2kg]