(사진 출처 = 갈변된 사과 먹지 마세요… 체내 '독소' 유발 음식들 (chosun.com)) 

사과를 깎아 두고 시간이 지나면 색깔이 변합니다. 그 이유는 무엇인지 알아보았습니다. 

사과 속에는 산소와 잘 결합하는 효소가 들어 있기 때문입니다. 그래서 사과 껍질을 깎아두면, 사과와 공기 속 산소가 만나 사과의 표면이 갈색으로 변하는 것 입니다. 

사과 뿐만 아니라 감자, 바나나 등도 껍질을 벗겨서 놔 두면 표면이 갈색으로 변하게 됩니다. 

이 역시 감자나 바나나의 성분 중에 산소와 잘 결합하는 효소가 들어 있기 때문입니다. 참기름을 발라 구운 김을 오래 두면 산소와 결합해서 이상한 냄새가 나는 것을 본 적이 있나요? 

이처럼 무엇인가가 산소와 결합하여 변화가 생기는 것을 '산화'라고 합니다. 사과나 감자, 바나나와 같은 음식 뿐 아니라 오래된 쇠에 녹이 스는 것이나, 종이가 오래되어 누렇게 변하는 것도 모두 산화 작용이라고 볼 수 있습니다. 

그럼 사과 색깔이 변하지 않도록 하는 방법은 무엇이 있을까요? 

사과를 깎아서 소금물에 담가 두면 색이 변하는 것을 막을 수 있습니다. 소금물이 사과가 산소를 만나는 것을 막아 주어서입니다. 

소금물뿐 아니라 식초나 레몬 주스를 뿌려 두어도 사과가 갈색으로 변하는 것을 막을 수 있답니다.