사과를 깎아 두면 왜 색깔이 변할까요?
유주하 기자 2021.08.08 16:04

(사진 출처 = 갈변된 사과 먹지 마세요… 체내 '독소' 유발 음식들 (chosun.com)

 

사과를 깎아 두고 시간이 지나면 색깔이 변합니다. 그 이유는 무엇인지 알아보았습니다. 

 

사과 속에는 산소와 잘 결합하는 효소가 들어 있기 때문입니다. 그래서 사과 껍질을 깎아두면, 사과와 공기 속 산소가 만나 사과의 표면이 갈색으로 변하는 것 입니다. 

 

사과 뿐만 아니라 감자, 바나나 등도 껍질을 벗겨서 놔 두면 표면이 갈색으로 변하게 됩니다. 

 

이 역시 감자나 바나나의 성분 중에 산소와 잘 결합하는 효소가 들어 있기 때문입니다. 참기름을 발라 구운 김을 오래 두면 산소와 결합해서 이상한 냄새가 나는 것을 본 적이 있나요? 

 

이처럼 무엇인가가 산소와 결합하여 변화가 생기는 것을 '산화'라고 합니다. 사과나 감자, 바나나와 같은 음식 뿐 아니라 오래된 쇠에 녹이 스는 것이나, 종이가 오래되어 누렇게 변하는 것도 모두 산화 작용이라고 볼 수 있습니다. 

 

그럼 사과 색깔이 변하지 않도록 하는 방법은 무엇이 있을까요? 

 

사과를 깎아서 소금물에 담가 두면 색이 변하는 것을 막을 수 있습니다. 소금물이 사과가 산소를 만나는 것을 막아 주어서입니다. 

 

소금물뿐 아니라 식초나 레몬 주스를 뿌려 두어도 사과가 갈색으로 변하는 것을 막을 수 있답니다. 

 

 

 

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기사 평가화학기자단2021.08.08

사과의 색깔이 변하는 갈변 현상과 철이 녹스는 현상이 같은 현상이라는 걸 알아가는 것이 화학을 아는 재미인 것 같아요. 둘 모두 산소와 반응하는 산화로, 이를 모르는 사람들은 서로를 연결시키기가 쉽지 않죠. 일상에서 만나는 다양한 현상들과 궁금증들에 어김 없이 답을 해 주는 화학의 재미를 다시금 알게 해 준 기사였어요. ^^ [들어있기] → [들어 있기], [뿌려두어도] → [뿌려 두어도]

댓글 9
  •  
    최원 기자 2022.06.18 05:51

    갈변 형상과 철이 녹스는 현상은 같은 산화 현상이군요. 

    재미있어요!

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    윤영빈 기자 2021.08.15 22:07

    잘 읽었어요~

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    서윤하 기자 2021.08.09 14:51

    사과가 갈변되는 이유도 산화 때문이었네요~

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    허정운 기자 2021.08.09 12:44

    정말 먹으면 안되겠네요

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    • 허정운 기자 2021.08.09 12:44

      근데 먹기가 싫네요.

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    조민서 기자 2021.08.09 08:53

    신기하네요

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    허정운 기자 2021.08.09 08:39

    잘 읽었습니다 

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    최인우 기자 2021.08.09 08:11

    그렇군요

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    공민호 기자 2021.08.08 21:23

    기사 잘 읽었습니다

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