캐비아는 철갑상어의 알 입니다.

그런데 왜 캐비어는 비싼 걸까요?

캐비어는 철갑상어 알을 소금에 절여 만든 식품으로 희소가치(드물기 때문에 인정되는 가치)가 매우 높아서 '바다의 검은 다이아몬드' 라고 부르기도 합니다.

또한 송로버섯, 푸아그라(거위의 간)와 함께 세계 3대 진미 중 하나입니다.

주 요리에 곁들인 요리 혹은 빵에 발라 먹는 요리로 많이 이용하고 있습니다.

하지만 찻숟가락 크기인 10g에 10만원이나 하는 매우 비싼 알입니다.

이렇게 비싼 이유는 알을 낳을 때까지 성장 기간만 7~20년이 걸리고, 한 번 낳은 후 다시 알을 낳으려면 4~9년을 기다려야 합니다.

그러니 귀할 수밖게 없겠지요?

사람들은 비싼 캐비어를 얻기 위해서 철갑상어를 잡아 알을 무자비하게 꺼냈고, 그 결과 철갑상어는 알을 스스로 부화하는 능력을 점점 잊어버리고 있습니다.

철갑상어의 장수 비결!

물고기들을 보면 수명이 그리 긴 편은 아닙니다.

하지만 100년을 넘게 사는 철갑상어!

장수의 비결은 무엇일까요?

1. 철갑상어는 강하고 사납게 생겼지만, 성격은 온순하고 느립니다.

2. 철갑상어는 먹이를 매우 조금 먹기 때문에 신진대사(묵은 것이 없어지고 새것이 대신 생기거나 들어서는 일)도 느리고, 성장도 천천히 진행됩니다.

3. 철갑상어는 천천히 어른이 되어 그만큼 노화도 천천히 진행됩니다.

즉 철갑상어처럼 욕심부리지 않고, 스트레스도 없이 긍정적으로 여유로움을 가지고 살아간다면, 그것이 장수의 가장 큰 비결입니다.

야광 캐비어 만들기!

1.종이컵에 물을 적당히 담고 염화칼슘 한 스푼을 넣어 염화칼슘 용액을 만든다.

2.또 다른 종이컵에 준비한  알긴산 나트륨 용액과 야광 가루 한 스푼을 넣어 저어 준다.

3.스포이드로 2번 용액을 1번에 떨어뜨려 준다.

그럼 완성~

(주의! 용액을 꺼내서 만지거나 먹지 않는다)

야광 캐비어 이야기

인공 캐비어 용액에는 알긴산나트륨이라는 성분이 들어 있습니다.

그런데 알긴산나트륨 용액을 염화칼슘 용액에 떨어뜨린다면, 순식간에 '알길산 칼슘' 이라는 물질이 만들어집니다.

알길산 칼슘은 쫄깃한 식감의 껍질처럼 되어 있어서 진짜 캐비어와 비슷한 모양을 만들 수 있습니다.

진짜 캐비어

<야광 캐비어 사진은 못찾아 못올렸어요.... 양해 부탁 드립니다.>

김지윤 기자였습니다.