[집에서 키우고 있는 백봉]

옛날 임금님들만 드셨다고 하는 백봉오골계를 집에서 키우고 있습니다. 백봉오골계 암탉 한 마리가 3일에 2개 정도의 알을 낳습니다. 엄마는 신선한 계란이라고 하면서 저에게 날계란을 먹이시는데 고소한 맛이 아주 맛있습니다. 암탉들이 알을 품고 있어서 알을 꺼내 먹지 않았더니 병아리 5마리가 태어나 생명의 신비를 느끼게 되었습니다. 맛있게 먹었던 날계란이 저렇게 귀여운 병아리가 된다고 생각하면 닭들에게 미안해지는 마음이 듭니다.

후라이로 계란을 많이 먹는데 계란을 익히면 투명한 액체였던 흰자가 하얗게 굳어지는 걸 볼 수 있고 껍질에 남아 있는 흰자 액체는 끈적거리는 걸 보면 접착력이 있어 보입니다. 그래서 인터넷을 검색하였더니 아비딘이라는 성분이 있다고 합니다. 아비딘은 계란 흰자에 풍부하게 존재하는 단백질이고 비타민의 일종인 바이오틴 분자 4개와 강력하게 결합을 하는 특징을 가지고 있습니다.

계란 노른자에 바이오틴 성분이 들어 있는데 바이오틴은 체내에 단백질을 잘 흡수하도록 도와주는 역할을 합니다. 그런데 날계란을 먹게 되면 흰자의 아비딘이 노른자에 있는 바이오틴과 결합을 하게 되어 우리 몸이 바이오틴 흡수를 못하게 방해를 한다고 합니다. 

계란은 날계란보다는 조리해서 먹어야 노른자에 있는 바이오틴 성분을 제대로 흡수할 수 있습니다. 화학 기자단 여러분들은 계란을 꼭 익혀 드세요.