안녕하세요

화학기자단2기 임도현기자입니다.

올해 여름 휴가로 통영을 다녀오면서

뜨거운 아이스크림을 보여드렸던 거 기억하실까요??? 

포스팅에 맛있다고 기자님들께 소개해드렸는데~~~

그 원리가 궁금해서 찾아보았었거든요 ^^

그 이유를 기사로 써볼게요.

(통영에서 제가 먹었던 뜨거운아이스크림ㅋ)

아이스크림 튀김은 겉모양은 튀김이지만, 안에 아이스크림이 들어있어서 뜨거우면서도 시원한 재미있는 느낌을 받을 수 있는대요.

아이스크림 튀김을 만들기위해서는

적당량의 아이스크림에 입자가 고운 빵가루 옷을 입힌 후 고온의 기름에서 재빨리 튀겨 내야 한다고 합니다.

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아이스크림이 녹지 않는 비밀은

기체가 형성하는 단열층에 있습니다.

빵가루에는 탄산수소 나트륨(NaHCO₃)성분이 포함되어있는데

가열하게 되면 분해되면서 이산화 탄소 기체가 발생하게 됩니다.

이 이산화탄소가 기체층을 형성하면서 아이스크림과 튀김옷 사이에서 열이 이동하는 것을 막아줍니다.

즉, 차가운 아이스크림에 씌워진 빵가루가 뜨거운 기름에 닿는순간 부풀어 오르고, 기체가 그 내부 공간을 채워

열전도를 막는답니다.

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아이스크림 튀김도 아이스크림이기 떄문에 녹게 되어 있습니다.

그래서 미리 만들지못하고 주문을 하면 바로 만들게 됩니다.

저도 역시 주문후, 바로 만들어주셔서 뜨거움과 시원함을 다 맛볼 수 있었습니다 ^^

기자님들도 기회가 된다면 뜨거운과 차가운이 공존하는 아이스크림 튀김을 맛보시길 추천해봅니다.