진행자 : 사과의 갈변을 막아라!

여러가지 물질 중 사과의 갈변을 가장 잘 막는 물질을 실험을 통해 뽑아 보겠습니다. 

[실험 준비물]

진행자 : 물, 컵(6개), 설탕, 식초, 소금(가는 소금이 빨리 녹습니다), 비닐랩, 사과입니다. 

진행자 : 사과를 비슷한 크기로 잘라줍니다. 

적정한 물의 양에 각각의 물질을 1스푼씩 넣어 섞어줍니다. 식초물, 설탕물, 소금물, 맹물, 아무것도 없는 컵 2개가 있어야 합니다. 

이 중 아무것도 없는 컵 1개를 제외하고 모두 컵의 입구를 비낼팩으로 싸서 냉장고에 넣어 줍니다. 

저는 20분 동안 넣어 두었습니다. 

진행자 : 냉장고에서 꺼낸 모습입니다. 

진행자 : 소금입니다. 갈변이 진행되지 않았습니다. 변화가 없습니다. 

진행자 : 다음은 식초입니다. 식초는 갈변이 약간 진행되었습니다. 

진행자 : 설탕 차례입니다. 갈변이 진행되지 않았습니다. 

진행자 : 물 차례입니다. 갈변이 약간 진행된 상태입니다. 식초와 비슷합니다. 

진행자 : 냉장보관된 빈 컵입니다. 갈변이 많이 진행되었습니다. 

진행자 : 상온보관한 빈 컵입니다. 갈변이 제일 많이 진행되었습니다. 

갈변 진행이 적은 순으로 나열해보면

소금, 설탕>식초, 물>냉장 빈 컵>실온 빈 컵

입니다. 그러므로 '사과의 갈변을 막아라' 우승자는......

두구두구두구!

설탕과 소금입니다!

인 줄 알았는데.....

[보너스 실험]

레몬즙, 메실청, 꿀 : 우리도 대회에 참가하겠습니다!

진행자 : 실험 준비물로는 물, 컵(3개), 레몬즙, 메실청, 꿀, 비낼랩, 사과입니다. 

이전과 마찬가지로 각각의 용액을 준비한 후, 비슷한 크기의 사과를 넣어 냉장 보관합니다. 

저는 20분동안 넣었습니다. 

진행자 : 냉장 보관 전 모습입니다.

진행자 : 냉장 보관 후 모습입니다. 

진행자 : 레몬즙입니다. 하나도 갈변이 일어나지 않았습니다. 

진행자 : 꿀입니다. 레몬즙처럼 하나도 갈변이 일어나지 않았습니다. 

진행자 : 매실청입니다. 레몬즙과 꿀처럼 하나도 갈변이 일어나지 않았습니다. 

갈변을 잘 막는 순서대로 나열하면 

레몬즙, 꿀, 매실청>소금, 설탕>식초, 물>냉장 보관 빈 컵>실온 보관 빈 컵입니다. 

그러므로 이 대회의 우승자는.......

두구두구두구!

레몬즙, 매실청, 꿀입니다!

레몬즙, 매실청, 꿀 : 와!

설탕, 소금 : 좋다 말았네.....

꿀 : 내가 특별히 갈변이 일어나는 이유를 알려주지!

갈변이 일어나는 이유는 사과 속 폴리페놀이 산소와 만나 산화가 일어나면 퀴닌산이 되는데, 이 퀴닌산이 갈색이기 때문에 사과가 갈변하는 거야.

레몬즙 : 그래서 산화 반응이나 산소 둘 중 하나를 막으면 갈변을 막을 수 있어.

진행자 : 레몬즙, 매실청, 꿀 정말 축하합니다!

이것으로  '사과의 갈변을 막아라' 대회를 마치겠습니다!

이상 임태균 기자였습니다.