안녕하세요, 열려라! 즐거운 화학세상 여러분!

오늘은 사과의 갈변을 막을 수 있는 실험을 해보겠습니다.

준비물은 컵, 설탕, 물, 식초, 사과입니다.

먼저, 소금물과 설탕물을 만든 다음, 각 컵에 사과를 넣어 주세요.

(설탕물 색은 제가 황설탕을 사용해서 그런거랍니다.)

식초와 물에도 사과를 넣고, 빈 컵에도 사과를 넣어주세요.

마지막으로, 사과의 변화를 관찰하기 위해 쟁반에 놓고 비닐봉지로 덮어서 냉장고에 넣어주세요.

1시간 후 

설탕물, 식초,  물, 소금물 모두 사과의 갈변이 일어나지 않았지만 푸석해 졌어요.

그런데 어떻게 사과가 갈변하지 않게 된 것일까요?

소금물 또는 설탕물에 사과를 담그면 소금물의 염소 이온 성분이 사과의 갈변을 억제하고 설탕물은 과일 표면을 코팅해서 산소와의 접촉을 막아줍니다.

식초는 효소가 좋아하는 산의 농도를 낮쳐주기 때문에 산화요소의 홀동을 억제해요. 이로 인해 사과의 갈변을 예방 할 수 있어요.

제 생각엔 소금물이 사과의 갈변을 제일 잘 막아준 것 같아요.

추가 실험으로 레몬즙과 올리고당으로 실험을 해보았어요.

레몬즙과 올리고당도 사과의 갈변을 막을 수 있었어요.

실험 끝!

여러분은 설탕물, 소금물, 물 , 식초 등으로 사과의 갈변을 막을 수 있었나요?

그럼, 열려라! 즐거운 화학세상 여러분! 다음 시간에 만나요!