안녕하세요
화학기자단 2기 임도현기자입니다.
12시간 지난후 모습입니다.
24시간이 지난 모습입니다.
12시간과 많이 달라진 모습은 보이지않으나
식초에 담궈둔 사과는 변화가 눈에 띄게 보입니다.
물에 단궈둔 사과입니다.
젤 싱싱해보이는 사과는
레몬즙에 담궈둔 사과였습니다.
24시간이 지난, 식초에 담궈둔 사과입니다.
+
갈변현상은 산소와 반응하는 산화반응때문에 생기게 되는데요.
식초는 갈변현상을 막아주진 못했어요
레몬즙과 소금물, 설탕물에 담궈둔 사과는 전혀 갈변현상없이 싱싱한 사과의 색을 유지하고 있었습니다.
소금물의 염소이온 성분, 설탕물의 과일표면 코팅 효과가 갈변현상을 막아줍니다.
결론)))
갈변현상을 막는 가장 좋은 방법은
레몬즙 -> 소금물 -> 설탕물 -> 올리고당 -> 용액 X -> 물 -> 식초
동아사이언스
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